基金項(xiàng)目：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CAR29-19）；公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目（201303075）資助通信作者：王文輝（1969-），男，研究員，主要從事果品采后生理及貯藏與物流保鮮技術(shù)研究及推廣工作。
的優(yōu)良梨品種之一，以其果大黃亮、汁多味甜、肉質(zhì)酥脆等特點(diǎn)而馳名中外，也是我國(guó)出口港、澳、東南亞以及中東等市場(chǎng)的主要梨品種之。該品種梨較耐貯藏，但由于一些不確定因素（栽培條件、氣候因素、采收期和貯藏溫濕度等）的影響，在貯藏中后期以及出庫(kù)后貨架期間常常會(huì)出現(xiàn)一種極其嚴(yán)重的生理性病害（虎皮�。o果農(nóng)和貯藏企業(yè)造成了極其嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。目前酥梨的貯藏保鮮研究多集中在采收期或者1-MCP處理等單一的作用因素上，而且研究的主要是冷藏期間果實(shí)的品質(zhì)變化規(guī)律，但酥梨貯藏后主要是為了銷售，需要有一定的貨架期，因而除了要考慮果實(shí)采收期和貯藏溫濕度外，貨架溫度也是需要考慮的因素之一。近年來(lái)，逐步形成了以山西和陜西為中心的酥梨冷藏集散地，由于每年的春節(jié)前后和翌年3―5月是酥梨的銷售和出口旺季，據(jù)實(shí)際調(diào)研發(fā)現(xiàn)，貯藏至春節(jié)前后的果實(shí)基本不會(huì)出現(xiàn)虎皮病，虎皮病主要出現(xiàn)在翌年3月以后果實(shí)出庫(kù)后的貨架期間。有關(guān)不同采收成熟度果實(shí)結(jié)合出庫(kù)后貨架溫度以及不同低溫貯藏的果實(shí)結(jié)合出庫(kù)后貨架溫度兩個(gè)因素協(xié)同作用對(duì)酥梨虎皮病和品質(zhì)的影響未見報(bào)道。本試驗(yàn)以山西祁縣的酥梨果實(shí)為試材，研究了4個(gè)采收期和4種低溫條件下貯藏的果實(shí)于翌年4月1曰出庫(kù)后，在不同的貨架溫度下放置9天時(shí)果實(shí)虎皮病和品質(zhì)的變化規(guī)律，明確酥梨適宜采收期和貯藏及貨架溫度，為酥梨的合理采收、貯藏、銷售以及制定科學(xué)的貯運(yùn)藏保鮮方案提供理論依據(jù)，也為生產(chǎn)提供技術(shù)指導(dǎo)。
1材料與方法1.1材料試驗(yàn)于2011年9月至2012年4月進(jìn)行，供試品種為山西祁縣的碭山酥梨果實(shí)（套袋果），果園為常規(guī)管理，選15株有代表性的梨樹進(jìn)行采摘，果實(shí)采收后單果包紙和網(wǎng)套裝紙箱2天之內(nèi)常溫運(yùn)回中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所（遼寧興城）試驗(yàn)冷庫(kù)，挑選大小均勻、無(wú)病蟲害、無(wú)機(jī)械傷的果實(shí)進(jìn)行處理。
方法1.2.1不同采收期試驗(yàn)設(shè)4個(gè)采收期，從盛花后139天開始，每9天采一次，共采4次，具體采收時(shí)間見表1.每個(gè)采收期均采330個(gè)果實(shí)，其中30個(gè)用于測(cè)定基礎(chǔ)值（見表1），其余300個(gè)果實(shí)放置于溫度（0±0.5）°C，相對(duì)濕度為90%95%的冷庫(kù)中貯藏。
表山西酥梨采收時(shí)間及生理品質(zhì)測(cè)定采收期盛花后天數(shù)/天硬度/可溶性固形物/ 9月8曰9月17日9月26曰10月5日注：不同小寫字母表示差異顯著（P<0.05）。表2至表8同。
不同溫度冷藏試驗(yàn)以9月26日采收的果實(shí)為試材，設(shè)4種冷藏溫度，分別為一1、0、1.5和5C，每種溫度貯藏用果量均為300個(gè)，相對(duì)濕度均為上述4個(gè)采收期和4種低溫貯藏的果實(shí)均于翌年4月1日從冷庫(kù)取出，之后將果實(shí)直接放在常溫20C（對(duì)照）、15°C、10C和5C4種貨架溫度下5天和9天時(shí)調(diào)查虎皮病，同時(shí)于9天時(shí)測(cè)定品質(zhì)等相關(guān)指標(biāo)。
1.3調(diào)查及測(cè)定內(nèi)谷1.3.1調(diào)查指標(biāo)果實(shí)虎皮病（生理性病害）分級(jí)及指數(shù)計(jì)算：虎皮病共分為4個(gè)級(jí)別，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)果實(shí)虎皮面積占整個(gè)果皮總面積的百分比。0級(jí)果實(shí)無(wú)虎皮現(xiàn)象發(fā)生；級(jí)果實(shí)虎皮面積<25%；級(jí)果實(shí)虎皮面積為25%50%；3級(jí)果實(shí)虎皮面積>50%.虎皮病指數(shù)=X100.取果量為每個(gè)采收期在每種貨架溫度下調(diào)查的77個(gè)果實(shí)。低溫貯藏的果實(shí)在每種貨架溫度下調(diào)查的總果數(shù)為77個(gè)。
1.3.2測(cè)定指標(biāo)果皮顏色：采用CR-400色差計(jì)（日本，MINOL丁八公司）測(cè)定，用“CIELab”表色系統(tǒng)測(cè)定果實(shí)表皮的L值和a值，漫射照明，0°觀察角，測(cè)量直徑8mm，D65光源，白色標(biāo)準(zhǔn)色校準(zhǔn)。果肉硬度（去皮）采用GS-15水果質(zhì)地分析儀（南非，GUSS公司）測(cè)定。
果肉可溶性固形物采用PR-101a折糖儀（日本，八丁八GO公司）測(cè)定。果實(shí)乙醇含量采用GC- 2010氣相色譜儀（日本，島津公司）測(cè)定。
取果量：每個(gè)采收期和每種低溫貯藏果實(shí)于翌年4月1日出庫(kù)后在4種貨架溫度放置9天時(shí)均重復(fù)3次測(cè)定，每個(gè)重復(fù)用果15個(gè)，每個(gè)貨架溫度用果均為45個(gè)。
1.4數(shù)據(jù)分析2007處理，用S丁八丁-GRAPHICSPlus統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行顯著性測(cè)驗(yàn)。
2結(jié)果與分析2.1貨架溫度對(duì)虎皮病的影響2.1.1對(duì)不同采收期酥梨果實(shí)虎皮病的影響4個(gè)采收期酥梨果實(shí)貯藏至翌年4月1曰，從（0±0. 5）C低溫冷庫(kù)取出后，所有果實(shí)均未出現(xiàn)虎皮病，但隨著貨架時(shí)間的延長(zhǎng)，出現(xiàn)不同程度的虎皮病。試驗(yàn)結(jié)果看出，4個(gè)采收期果實(shí)出庫(kù)后在貨架5C放置9天時(shí)，僅有9月8曰（早采）采收的果實(shí)出現(xiàn)輕微的虎皮，虎皮指數(shù)為2. 80，其余3個(gè)采收期果實(shí)虎皮指數(shù)均為0；在貨架10C放置9天時(shí)，前2個(gè)采收期果實(shí)出現(xiàn)輕微虎皮，后2個(gè)采收期果實(shí)虎皮指數(shù)均為0；在貨架15°C和常溫20°C（對(duì)照）下放置5天和9天時(shí)，前3個(gè)采收期果實(shí)均發(fā)生了不同程度的虎皮病，貨架15C果實(shí)的虎皮指數(shù)低于常溫20C（對(duì)照），而且表現(xiàn)出采收期越早，貨架期間虎皮指數(shù)越高；對(duì)于10月5曰（晚采）采收的果實(shí)來(lái)說(shuō)，僅有常溫20C（對(duì)照）貨架9天時(shí)，發(fā)生了輕微的虎皮，虎皮指數(shù)為3. 87，而15°C、10°C和5C3個(gè)貨架溫度果實(shí)虎皮指數(shù)均為0.結(jié)果表明，與常（對(duì)照）相比，出庫(kù)后515C相對(duì)低的貨架溫度能降低或抑制早采（9月17日之前）果實(shí)貨架9天的虎皮病發(fā)病程度；510C能完全抑制晚采（9月26日之后）果實(shí)貨架9天的虎皮�。ㄒ姳�2）。
表2出庫(kù)后貨架溫度對(duì)不同采收期山西酥梨果實(shí)虎皮指數(shù)的影響貨架溫度/ 9月8日9月17日9月26日日5天9天5天9天5天9天5天9天20（對(duì)照）注：果實(shí)于2012年4月1日從（±0.5）C冷庫(kù)取出后存放的4種貨架溫度。表3至表8同。9月8日、9月17日、9月26日和10月5日指4個(gè)采收期。表4、表6、表8同。5天和9天指果實(shí)在4種貨架溫度下放置的天數(shù)。表3同。
2.1.2對(duì)不同低溫貯藏酥梨果實(shí)虎皮病的影響試驗(yàn)結(jié)果看出，從一1°C、0°C、1.5C和5C4種低溫冷庫(kù)取出后貨架5天和9天時(shí)，對(duì)于一1C果實(shí)來(lái)說(shuō)，4種貨架溫度下果實(shí)均發(fā)生了不同程度的虎皮病，與常溫20C（對(duì)照）相比，515C貨架溫度能降低一1C貯藏果實(shí)的虎皮指數(shù)，而且貨架溫度越低，虎皮指數(shù)也越低；而對(duì)于0°C、1.5C和5C3個(gè)冷藏溫度來(lái)說(shuō)，15C貨架溫度果實(shí)的虎皮指數(shù)低于常溫20C（對(duì)照）5C和10C相對(duì)低的貨架溫度果實(shí)虎皮指數(shù)均為0（見表3）。表3中還可以看出，冷藏溫度越低，出庫(kù)后常溫20C（對(duì)照）和15C貨架溫度下果實(shí)虎皮指數(shù)越高。結(jié)果表明，長(zhǎng)期較低的溫度誘導(dǎo)了果實(shí)組織的褐變（虎皮�。＿m宜的貨架溫度抑制虎皮病，而較高的貨架溫度最終導(dǎo)致了果實(shí)虎皮病的出現(xiàn)（見表3）。
表3出庫(kù)后貨架溫度對(duì)不同低溫貯藏山西酥梨果實(shí)虎皮指數(shù)的影響貨架溫度/一°C和5°C指4種冷藏溫度。表5、表7、表8同2.2貨架溫度對(duì)果皮色澤的影響對(duì)不同采收期酥梨果實(shí)果皮色澤的影響果皮色澤是影響果實(shí)外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。試驗(yàn)結(jié)果看出，4個(gè)采收期果實(shí)從冷庫(kù)取出后，在4種貨架溫度下放置9天時(shí)，常溫20C（對(duì)照）貨架果實(shí)的L值顯著低于15°C、10C和5C3個(gè)貨架溫度下的L值；對(duì)于a值來(lái)說(shuō)，4個(gè)采收期均表現(xiàn)為常溫20C（對(duì)照）果實(shí)的a值顯著高于其他3個(gè)貨架溫度。結(jié)果表明，與常溫20C（對(duì)照）相比，515C相對(duì)低的貨架溫度能較好保持果實(shí)出庫(kù)后貨架9天果皮顏色的亮度（L值大），抑制果皮轉(zhuǎn)黃（a值�。�。架9天的L值最低，僅為70. 98，對(duì)應(yīng)虎皮指數(shù)最同貨架溫度下，后3個(gè)采收期的L值高于第1個(gè)高；隨著采收期的推遲，a值逐漸升高，對(duì)應(yīng)的果皮采收期，月8曰采收的果實(shí)在常溫20°C（對(duì)照）貨底色由綠轉(zhuǎn)黃，虎皮指數(shù)逐漸降低（見表4）。
表4出庫(kù)后貨架溫度對(duì)不同采收期山西酥梨果實(shí)果皮色澤的影響貨架溫度/ 9月8曰9月17日日L值a值L值a值L值a值L值a值20（對(duì)照）注：在“CIELab”色空間中，L值表示果皮顏色亮度，L值越大，表示果皮越亮；值表示色澤的變化，a值越低，表示果皮越綠。表5同。
貨架溫度對(duì)不同低溫貯藏酥梨果實(shí)果皮色澤的影響試驗(yàn)結(jié)果看出，4種低溫貯藏的酥梨果實(shí)出庫(kù)后在不同貨架溫度下放置9天時(shí)，與常溫20C（對(duì)照）相比，515C相對(duì)低的貨架溫度能較好保持果實(shí)的果皮顏色亮度（L值明顯高于對(duì)照）；10C貨架溫度能明顯抑制果皮轉(zhuǎn)黃（值明顯低于對(duì)照）15C貨架溫度對(duì)a值的影響與常溫20C（對(duì)照）差異不顯著。對(duì)于同一貨架溫度來(lái)說(shuō)，一1C低溫貯藏果實(shí)的L值顯著低于0 5C和5C的L值，一1C果實(shí)的虎皮指數(shù)最高；冷藏期間溫度越高，貨架期間果皮顏色逐漸變黃（a值逐漸升高），虎皮指數(shù)也就逐漸降低（見表5）。
表5出庫(kù)后貨架溫度對(duì)不同低溫貯藏果實(shí)果皮色澤的影響貨架溫度/一1 L值a值L值a值L值a值L值a值20（對(duì)照）2.3貨架溫度對(duì)果實(shí)硬度和可溶性固形物的影響對(duì)不同采收期酥梨果實(shí)硬度和可溶性固形物的影響硬度和可溶性固形物是衡量果實(shí)品質(zhì)及保鮮效果的重要指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果看出，無(wú)論是采收時(shí)還是低溫貯藏出庫(kù)后貨架9天時(shí)，果實(shí)硬度均表現(xiàn)為采收越晚，硬度越低；而對(duì)于可溶性固形物來(lái)說(shuō)，卻表現(xiàn)為隨著采收期的推遲，果實(shí)可溶性固形物先升高后降低。4個(gè)采收期果實(shí)在4種貨架溫度下放置9天時(shí)的硬度差異均不顯著；而9月26日采收的果實(shí)在貨架5C和10C下的可溶性固形物顯著高于常溫20C（對(duì)照）和15C，其他3個(gè)采收期果實(shí)在4種貨架溫度下的可溶性固形物含量差異均不顯著（見表6）。
對(duì)不同低溫貯藏酥梨果實(shí)硬度和可溶性固形物的影響試驗(yàn)結(jié)果看出，果實(shí)在一1C、0C、1.5C和5C4種低溫條件下貯藏至翌年4月1日出庫(kù)后，在常溫20C（對(duì)照）、15°C、10C和5C 4種貨架溫度下放置9天時(shí)，冷藏溫度對(duì)果實(shí)的硬度表6出庫(kù)后貨架溫度對(duì)不同采收期山西酥梨果實(shí)的硬度和可溶性固形物的影響貨架溫度/果實(shí)硬度/kg可溶性固形物/% 9月8日9月17日9月26日10月5日9月8日9月17日9月26日10月5日20（對(duì)照）影響較大，表現(xiàn)為冷藏溫度越高，出庫(kù)后貨架期間果能保持果實(shí)較高的可溶性固形物含量，5°C和10°C實(shí)硬度越低，但4種貨架溫度對(duì)果實(shí)的硬度差異不相對(duì)低的貨架溫度果實(shí)的可溶性固形物含量顯著高顯著；與一1C和5C相比，0C和1.5C低溫貯藏于15C和常溫20°C（對(duì)照）（見表7）。
表7出庫(kù)后貨架溫度對(duì)不同低溫貯藏山西酥梨果實(shí)的硬度和可溶性固形物的影響貨架溫度/硬度/kg cm-2可溶性固形物/% 20（對(duì)照）2.4貨架溫度對(duì)果實(shí)乙醇含量的影響對(duì)不同采收期酥梨果實(shí)乙醇含量的影響乙醇含量是反映果實(shí)成熟衰老的重要指標(biāo)之。試驗(yàn)結(jié)果看出，不同采收期果實(shí)出庫(kù)后在4種貨架溫度下放置9天時(shí)，采收越晚，果實(shí)的乙醇含量越高；而對(duì)于同采收期果實(shí)來(lái)說(shuō)，出庫(kù)后貨架溫度越低，果實(shí)的乙醇含量越低（見表8）。
對(duì)不同低溫貯藏酥梨果實(shí)乙醇含量的影響試驗(yàn)結(jié)果看出，對(duì)于同一貨架溫度來(lái)說(shuō)，0C和1.5C低溫貯藏酥梨果實(shí)的乙醇含量低于一1C和5C，而對(duì)于同一冷藏溫度來(lái)說(shuō)，出庫(kù)后貨架溫度越低，乙醇含量越低（見表8）。
表S出庫(kù)后貨架溫度對(duì)不同采收期和不同低溫貯藏山西酥梨果實(shí)乙醇含量的影響mg.（。100g）―1貨架溫度/采收期冷藏溫度9月8曰9月17曰9月26曰10月5曰20（對(duì)照）2.5貨架溫度對(duì)不同采收期和不同低溫貯藏果實(shí)外觀及風(fēng)味的影響5）C低溫條件下貯藏至翌年4月1曰，出庫(kù)后在4種貨架溫度下放置9天時(shí)對(duì)其果實(shí)的外觀和風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果看出，9月8曰采收的果實(shí)，個(gè)貨架溫度果實(shí)的果肉酥脆，甜，但果面粗糙，而且對(duì)照和15C果實(shí)的果皮底色暗、綠，虎皮嚴(yán)重，商品價(jià)值低。9月17日采收的果實(shí)4個(gè)貨架溫度果實(shí)的果皮底色黃、亮，果肉酥脆，甜，風(fēng)味佳，由于5C和10C果實(shí)虎皮輕微，甚至沒(méi)有，商品價(jià)值較高。9月26日采收的果實(shí)4個(gè)貨架溫度果實(shí)的果皮底色黃、亮，果肉酥脆，甜，風(fēng)味佳，由于5C和10C果實(shí)無(wú)虎皮，商品價(jià)值相對(duì)較高。
10月5日采收的果實(shí)4個(gè)貨架溫度果實(shí)雖然無(wú)虎皮，果皮顏色黃白、亮，但肉質(zhì)疏松，果實(shí)有腐爛，有異味，商品價(jià)值低，不耐貯藏。
C）貯藏出庫(kù)后在4種貨架溫度下放置9天時(shí)對(duì)果實(shí)外觀及風(fēng)味進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果看出，一1C貯藏條件下4個(gè)貨架溫度果實(shí)的果肉脆，甜，但有異味，而且果皮顏色暗、綠，虎皮嚴(yán)重，商品價(jià)值低。0C貯藏條件下4個(gè)貨架溫度果實(shí)的果皮底色黃、亮，果肉酥脆，甜，風(fēng)味佳，由于5C和10C果實(shí)無(wú)虎皮，商品價(jià)值相對(duì)較高。1.5C貯藏條件下4個(gè)貨架溫度果實(shí)的果皮底色黃白、亮，果肉脆，甜，風(fēng)味佳，由于5C和10C果實(shí)無(wú)虎皮，商品價(jià)值較高。5C貯藏條件下4個(gè)貨架溫度果實(shí)雖然虎皮輕微，甚至沒(méi)有，果皮底色黃白、亮，但肉質(zhì)酥松，果實(shí)有腐爛，有異味，商品價(jià)值較低。
3結(jié)論與討論3.1采收期與果實(shí)貯藏品質(zhì)及耐貯性的關(guān)系果實(shí)采收的早晚與果實(shí)貯藏品質(zhì)及耐貯性密切相關(guān)，采收過(guò)早，品質(zhì)差，貯藏期間虎皮嚴(yán)重；采收過(guò)晚，不耐貯藏，因此確定適宜采收期（采收成熟度）對(duì)提高果實(shí)的耐貯性和貯藏后的商品價(jià)值至關(guān)重要。然而在適宜的采收期以及適宜的低溫下長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)，出庫(kù)后如果溫度條件不合適，也會(huì)影響果實(shí)的貨架壽命和貯藏品質(zhì)。本研究中，4個(gè)采收期果實(shí)在（0±0. 5）°C條件下貯藏出庫(kù)后在常溫20°C（對(duì)照）、15°C、10°C和5°C4種貨架溫度下放置9天時(shí)，9月8日采收（早采）的果實(shí)雖然硬度保持較高，但虎皮嚴(yán)重，而且果面粗糙，果皮顏色暗（L值最低）、綠（a值�。�，商品價(jià)值低；10月5曰采收（晚采）的果實(shí)，雖然果皮顏色黃白、亮，虎皮輕，但果實(shí)硬度低，腐爛率高，有異味，商品價(jià)值低，耐貯性差；而9月17日和9月26日采收的果實(shí)，果皮顏色黃、亮，硬度適中，風(fēng)味佳，口感好，商品價(jià)值較高。
3.2貯藏溫度與果實(shí)品質(zhì)及耐貯性的關(guān)系低溫貯藏保鮮技術(shù)在定程度上延長(zhǎng)了果蔬的貯藏期，保持了果實(shí)較好的品質(zhì)和風(fēng)味。但經(jīng)低溫長(zhǎng)期貯藏后，出庫(kù)和貨架期溫度對(duì)果實(shí)的品質(zhì)維持和病害（虎皮病等生理性病害和腐爛等侵染性病害）的防控有很大的影響。本研究中，一1°c、0C、C和5C4種低溫條件下貯藏的果實(shí)出庫(kù)后貨架9天時(shí)，一1C果實(shí)在常溫20C（對(duì)照）、15°C、10C和5C 4種貨架溫度下硬度雖然保持較高，但虎皮嚴(yán)重，外觀顏色暗、綠，有異味，商品價(jià)值低，表明了長(zhǎng)期相對(duì)低的貯藏溫度誘導(dǎo)了果實(shí)組織的褐變；C果實(shí)雖然虎皮病輕，但腐爛嚴(yán)重，果實(shí)有異味，長(zhǎng)期的高溫貯藏加重了果實(shí)的衰老進(jìn)程；C和1.5C低溫貯藏的果實(shí)出庫(kù)后在貨架9天時(shí)能較好保持果實(shí)的外觀色澤和內(nèi)在品質(zhì)及風(fēng)味，商品價(jià)值較高。
3.3貨架溫度與果實(shí)品質(zhì)及耐貯性的關(guān)系（對(duì)照）貨架相比，相對(duì)低（515C）的貨架溫度能降低或抑制酥梨果實(shí)出庫(kù)后貨架9天的虎皮病發(fā)病程度，降低果實(shí)的乙醇含量，維持果實(shí)較好的外觀和內(nèi)在品質(zhì)及風(fēng)味，貨架溫度越低（510C）效果越明顯。綜上所述：建議山西晉中地區(qū)酥梨長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏（200天左右）的適宜采收期為9月17日至9月26日，盛花期后148 157天（可適當(dāng)晚采23天），適宜貯藏溫度為0 C（不宜低于0C，否則貨架期間虎皮嚴(yán)重），出庫(kù)后適宜的貨架（9天內(nèi)）溫度應(yīng)低于15C，貨架溫度越低（510）C，貨架期間抑制虎皮病的效果和品質(zhì)維持越好。如果短途運(yùn)輸和短期貯藏（90天內(nèi)）或短期（23天）貨架存放，可在盛花后160天以后采收，貯藏溫度為1.55C，貨架溫度為15
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