6C下果實能夠正常后熟，貨架期可延長1個月以上，但后熟品質(zhì)差；12°C和20°C下的京白梨果實正常后熟，表現(xiàn)出其特有的風(fēng)味，12°C下后熟啟動比20°C延遲3 d左右，果實貨架期延長69d.：貯藏溫度；京白梨；后熟生理；貨架期京白梨是我國名特優(yōu)水果之，在華北、東北和西北地區(qū)均有栽培。因其上市早、品質(zhì)優(yōu)、香味濃，深受消費(fèi)者喜愛。京白梨具有后熟特性，采收時果實質(zhì)地較硬，須經(jīng)后熟才能食用，但其貨架期僅為1015d，耐貯性差，因此不利于市場銷售。低溫貯藏可以有效保持京白梨果實品質(zhì)，延長貨架期，調(diào)節(jié)果品的季節(jié)性供應(yīng)問題。但低溫貯藏不當(dāng)會導(dǎo)致果實品質(zhì)劣變、食用價值下降甚至完全喪失，因此貯藏溫度對京白梨果實后熟的影響有待研究。
關(guān)于不同貯藏溫度對梨果實生理代謝和貯藏品質(zhì)的研究已有報道，但有關(guān)京白梨貯藏溫度的研究尚少。為此，該試驗分別將京白梨果實置于4種不同的溫度梯度下進(jìn)行后熟處理，測定其果實生理變化，觀察貨架期并品鑒果實風(fēng)味變化，以闡明京白梨果實后熟進(jìn)程與環(huán)境溫度之間的關(guān)系，為京白梨貯藏保鮮技術(shù)提供依據(jù)。
1材料與方法11試驗材料京白梨果實采自昌黎縣兩山鄉(xiāng)果園，選取成熟度一致，果型、大小均勻，無機(jī)械損傷和病蟲害的果實作試材，采后當(dāng)天運(yùn)回實驗室進(jìn)行試驗處理。
12試驗方法（12±1）°C、（20±1）°C，相對濕度85%90%的條件下進(jìn)行貯藏試驗，根據(jù)后熟進(jìn)程，定期取樣，測定相關(guān)生理第一：齊秀東（1970-），男，河北昌黎人，碩士，副研究員，現(xiàn)主要從事果實發(fā)育生理與貯藏保鮮技術(shù)等研究工作。E―nail：pxbqxd126.com.基金項目：河北省科技支撐計劃資助項目（12226806）。
指日標(biāo)。
13項目測定131果實硬度測定用GY-4數(shù)顯式果實硬度計測定，探頭為￠79mm，重復(fù)10次。單位：N. 132果實可溶性固形物含量的測定用了1>45型數(shù)字折光儀測定，重復(fù)10次，單位：。
133果實呼吸速率的測定用氣流法測定，重復(fù)3 134果實乙烯釋放量的測定采用氣相色譜儀，F(xiàn)ID檢測器。氣譜條件：載氣N2，檢測器溫度120°C，柱溫100°C，重復(fù)135果皮葉綠素含量測定用80%的丙酮提取，分光光度計測定，單位：mg/g. 14數(shù)據(jù)分析2007軟件進(jìn)行統(tǒng)計處理，用DPS30軟件進(jìn)行差異顯著性分析。
2結(jié)果與分析21不同貯藏溫度對京白梨果實硬度的影響由可以看出，隨著貯藏時間的延長，京白梨果實硬度呈逐漸下降趨勢。低溫（0C）下果實硬度下降慢，降幅小。在較高的貯藏溫度（6、12、20°C）下，隨著貯藏時間的延長果實硬度下降加快，降幅增大。20°C條件下果實硬度下降速率最快，12°C與20°C條件下果實硬度變化規(guī)律相似。6C下，貯藏21d后果實硬度開始下降，0C下果實貯藏至72d硬度僅下降了220%，表明在不同貯藏溫度下京白梨果實的后熟進(jìn)程不同，貯藏溫度越低，果實硬度下降越慢，溫度越高，果實硬度下降越快，貨架期越短。
22不同貯藏溫度對京白梨果實可溶性固形物含量的影響由可知，0C下果實的可溶性固形物含量變化幅度最小，其它貯藏溫度下京白梨果實中的可溶性固形物含量總體呈先升高后降低的趨勢。不同溫度條件下同期相比，貯藏前9d果實中可溶性固形物含量高低表的可溶性固形物含量較20°C高。貯藏溫度對京白梨果實中的可溶性固形物含量有不同程度的影響，不同溫度下呈不同的變化特點。試驗結(jié)果表明，果實貯藏過程中可溶性固形物含量并不表現(xiàn)為單一的上升或下降趨勢，分析認(rèn)為，這是由于糖作為呼吸基質(zhì)會被消耗的同時淀粉會被轉(zhuǎn)化成糖導(dǎo)致的結(jié)果。
不同貯藏溫度對京白梨果實可溶性固形物含量的影響23不同貯藏溫度對京白梨果實呼吸速率的影響京白梨是典型的呼吸躍變型果實，呼吸高峰的出現(xiàn)與貯藏溫度密切相關(guān)，隨著貯藏溫度的升高呼吸速率增加，呼吸高峰出現(xiàn)的時間提前。由可以看出，20°C和12°C貯藏溫度下，果實分別于第6天、第9天出現(xiàn)呼吸高峰，6C下果實第18天出現(xiàn)呼吸高峰，而0C下果實沒有出現(xiàn)呼吸高峰。由此可見，溫度越低對京白梨果實呼吸作用的抑制越顯著，不僅推遲果實呼吸高峰的出現(xiàn)，而且降低了躍變峰值，果實的貨架期越長。
24不同貯藏溫度對京白梨果實乙烯釋放的影響由可以看出，貯藏溫度對京白梨果實乙烯釋放量影響較大。0C下果實乙烯釋放量較低且變化幅度最小，6C下果實乙烯釋放量波動最大，20C下果實乙烯釋放峰值最高。6°C、12°C和20C條件下，果實均在第9天不同貯藏溫度對京白梨果實乙烯釋放的影響25不同貯藏溫度對京白梨果實果皮色素含量的影響由AD可以看出，不同貯藏溫度下京白梨果實果皮色素含量均呈下降趨勢，其中葉綠素含量始終高于類胡蘿卜素含量、葉綠素a含量高于葉綠素b含量。
0C顯著延緩果皮色素的分解，20°C下色素分解最快。
試驗結(jié)果表明，低溫能有效抑制葉綠素分解的速率，貯藏溫度越低，葉綠素降解速率越緩慢。不同貯藏溫度下同期類胡蘿卜素與葉綠素的比值為20°C>12°C>6C>0C. 3討論與結(jié)論胡新喜等6研究認(rèn)為，在一定溫度范圍內(nèi)，適當(dāng)?shù)牡蜏乜梢越档凸麑嵉暮粑鼜?qiáng)度和乙烯釋放量，推遲呼吸峰的出現(xiàn)，減少果實營養(yǎng)物質(zhì)的消耗和色素的降解，延緩果實的軟化，且溫度越低抑制作用越明顯。從該試驗結(jié)果來看，京白梨果實采收后，果實后熟快慢因貯藏溫度的不同而各異，貯藏溫度是影響京白梨果實后熟和貨架期的重要因子。
在o°c下果實內(nèi)源乙烯啟動釋放很慢，呼吸速率低，硬度下降緩慢，可溶性固形物和果皮色素含量變化很小。在6C下，乙烯釋放量增大，呼吸作用增強(qiáng)，果實軟化加快，可溶性固形物和果皮色素含量發(fā)生變化，形成自然后熟過程。隨著溫度的提高（在12、20°C下），果實完成后熟的時間縮短，表現(xiàn)為乙烯含量急劇增加、代謝活動旺盛，果實軟化加快，貨架期縮短。試驗結(jié)果表明，在這些變化中乙烯是導(dǎo)致果實后熟的直接因素，低溫顯著抑制乙烯的合成，推遲果實呼吸躍變，延緩果實后熟從而延長貨架期。該研究還發(fā)現(xiàn)，不同貯藏溫度下果實的硬度均在其乙烯釋放高峰或呼吸躍變出現(xiàn)后顯著下降，果皮顏色轉(zhuǎn)黃，表明乙烯對果實硬度和色素的變化存在一定影響。此結(jié)果與高慧等7在油桃上的研究結(jié)果一致。陳杭君等在南方水蜜桃（“湖景蜜露”、汪沂等在“北京33號”桃、李倩倩等在蜜脆蘋果、馬文平等在甜瓜上的研究也發(fā)現(xiàn)，低溫顯著抑制了果實的呼吸和乙烯的生成，延緩果實的后熟。丁健認(rèn)為，隨著梨果實貯藏期的延長和果實的不斷后熟，果皮葉綠素逐漸分解，使原來已存在的類胡蘿卜素的顏色顯現(xiàn)出來成為優(yōu)勢顏色，該試驗中果皮色素變化與上述結(jié)果相同。
該試驗發(fā)現(xiàn)，0C下京白梨果實不能完成后熟。6C下果實后熟緩慢，貨架期可延長1個月以上，但果實外觀及風(fēng)味差。12C和20C處理的京白梨果實后熟軟化進(jìn)程相似，均可正常后熟，表現(xiàn)出京白梨特有的風(fēng)味品質(zhì)。12C下后熟啟動所需時間比20C推遲3d左右，貨架期延長69 d.因此，京白梨的適宜后熟溫度不應(yīng)低于12°C，般宜在20C下后熟，能保持其固有的風(fēng)味品質(zhì)。
京白梨果實采收后受市場行情及有目的地調(diào)節(jié)供給等因素的影響，果實后熟常常要進(jìn)行人工調(diào)控，而利用溫度調(diào)控果實后熟進(jìn)程是最有效的手段之。不同貯藏溫度對京白梨果實品質(zhì)和貨架期的影響不同，20C以上溫度對京白梨果實后熟軟化和品質(zhì)的影響還有待于進(jìn)一步研究。
|
